愚人農場 夢幻雞的部落格

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首頁／養雞產業簡介／台灣土雞之行銷

一、前言  　　台灣土雞運銷目前是以毛雞配送為主，並以傳統市場為主流，包括 (1)毛雞販賣：活雞屠宰後銷售(2)屠體販賣：屠宰後在零售市場銷售或加工為土雞熟食品銷售。整個行銷系統大都是未經過冷藏處理的溫體方式行銷。

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台灣土雞之行銷

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首頁／養雞產業簡介／台灣土雞屠宰方式探討

以往土雞自飼養到料理的過程可說都是生產者自己來，從小雞少量購入或老母雞生蛋所孵出小雞養到可食用的週齡或體重，以自用或送禮、外售等行為來做最終處理，但是數量都不多，在料理上桌前，屠宰是蠻費事的一環，從前著重於自用，宰殺前先煮好熱水，雞抓來在脖子下刀處拔清羽毛，口中唸著”做雞做鳥無了時，早出世去做有錢人的兒子”，之後就一刀下去，對於流出的血液，還用碗放些米承接起來作米血糕，再燙毛、去毛、去內臟、整個流程約30分鐘，但近年來飼養的方式改變後，土雞的商業行為開始熱絡起來，專業賣雞的行為也開始興盛於傳統市場裡面，宰雞己成不可或缺的一項產品，土雞的飼養也逐年成長到最高的每週有350萬隻，但屠宰方式卻只是從完全手工進步到電動脫毛而已，這在年所得超過1萬美元的台灣，土雞電宰之發展空間還非常的大。

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台灣土雞屠宰方式探討

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首頁／養雞產業簡介／台灣土雞策略聯盟

一、策略聯盟之意義 （一） 相關產業上、下游業者/公司 （二） 交換互補性資源 （三） 各自達成產品階段性策略目標 （四） 最後獲得長期的市場競爭優勢 以台灣土雞產業為例： （一） 相關產業上、下游業者/公司：上游指飼養戶，下游指飼料/屠宰場。 （二） 交換互補性資源：飼養戶之資源為全年無休、自有現成土地雞舍、飼養戶勤儉勞力、不必退休金、不罷工。飼料/屠宰場有飼料、雛雞、獸醫、運輸、屠宰、通路、資金、規劃、財會，兩造資源互補。 （三） 各自達成產品階段性策略目標：飼養戶階段性策略目標為穩定銷售，飼料/屠宰場階段性策略目標為產品生鮮安全、貨源固定。 （四） 最後獲得長期的市場競爭優勢：飼養戶希望永續經營，飼料/屠宰場追求產品成本降低及穩定之市場佔有率。 二、肉雞產業策略聯盟之成效，可為台灣土雞產業推動策略聯盟之參考：

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台灣土雞策略聯盟

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首頁／養雞產業簡介／台灣土雞產銷分類

日據時代本省的土雞運銷，是雞農以竹編的籠子將雞隻裝妥後送往火車站，藉由火車託運至各銷售城市，再由承銷人至火車站領貨送達各大市場來完成土雞的運銷過程。七Ｏ年代台灣經濟起飛後，國人生活條件從圖求溫飽至講求享受及精緻階段，此時國內正如火如荼地推動十大建設，其中貫穿南、北的中山高速公路亦全線通車，從此改變了台灣土雞運銷模式。過去由火車託運的方式逐漸式微，代之而起的是公路運輸模式，機動性較高、運輸量也大，並沿襲至今。

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台灣土雞產銷分類

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首頁／養雞產業簡介／台灣土雞產銷分類

前言  　　在台灣因加入WTO (世界貿易組織) 面臨全面開放之際，台灣土雞被認為是可以與洋雞維持均勢發展的一項產品，因此，我們必須對這一項產品給予定位，尤其對全體產業息息相關的商用土雞更應定位清楚、明白，否則上、下游業者心中對土雞這一項產品的見解不同，在抗衡洋雞的整體作戰能力上必大打折扣。現依1.歷史沿革2.外觀、品種3.進雞、出雞模式4.飼養場所5.消費市場需求6.生產、消費、行銷流程作分類，敘述如下：

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台灣土雞產銷分類

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首頁／養雞產業簡介／台灣土雞產業發展沿革

在漢人移居入駐台灣之前，原住民已飼養少數野雞，漢人來台之後，隨之帶來中國大陸雞種，經兩個世紀的飼養繁殖，分散台灣各地，就有不同之膚色及羽毛顏色與體型之區別，凡長期生長在台灣島上各地之雞隻，統稱為本地雞，或簡稱土雞。

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台灣土雞產業發展沿革

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首頁／養雞產業簡介／台灣土雞產業發展策略與願景

第一節 台灣土雞產業之組織面  　　早期的古早台灣土雞體型只有2～3斤，放牧山林、庭園之間，自由覓尋昆蟲、雜草為食，梭狀身體、尖長的尾巴、羽翼亮麗；能飛、善走，每每生蛋不到10多個，母雞就咕咕咕叫個不停，鬧著要孵小雞，孵出率只有40～50％左右。往往是農家自養，以招待親友、節慶拜拜為主，之後漸發展成為農村副業，有少量之交易，仍能維持部分台灣土雞之特色。目前土雞商業化的結果，土雞被改大了體型、改快了成長速度，有些業者重量不重質…..等。為了保存台灣固有的傳統土雞飲食文化，為了因應WTO即將帶來的衝擊，為了保障生產者合理利潤，台灣土雞產業有關業者，應發揮組織功能，團結組織力量，分輕重緩急逐次落實以下之組織面工作：

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台灣土雞產業發展策略與願景

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