愚人農場 夢幻雞的部落格

　　早期的古早台灣土雞體型只有2～3斤，放牧山林、庭園之間，自由覓尋昆蟲、雜草為食，梭狀身體、尖長的尾巴、羽翼亮麗；能飛、善走，每每生蛋不到10多個，母雞就咕咕咕叫個不停，鬧著要孵小雞，孵出率只有40～50％左右。往往是農家自養，以招待親友、節慶拜拜為主，之後漸發展成為農村副業，有少量之交易，仍能維持部分台灣土雞之特色。目前土雞商業化的結果，土雞被改大了體型、改快了成長速度，有些業者重量不重質…..等。為了保存台灣固有的傳統土雞飲食文化，為了因應WTO即將帶來的衝擊，為了保障生產者合理利潤，台灣土雞產業有關業者，應發揮組織功能，團結組織力量，分輕重緩急逐次落實以下之組織面工作：

一、建立市場導向的關念：
　　消費者面對多樣的動物性蛋白質來源會因自主性的個人需求來做決定，消費者要與不要之間是在產品是否能滿足他的各項要求、價格、品質、方便性、安心度…等，土雞業界是否有去注意到目前有不少消費者的觀念裡面，雞就是有注射荷爾蒙，葯物殘留嚴重的現象，如何從品種飼養管理葯殘管制，衛生屠宰等方向著手，使產品符合消費者的需求，重塑台灣土雞有最營養最好吃的肉質，吃得最安心的衛生品質，把失去的消費群找回。

二、擴大市場：
　　土雞以往都是家庭式的消費，又都集中在祭拜牲禮與燉補的調理，變化度不大，因社會關念的變遷，祭拜已有不少改為鮮花水果 ，家庭結構受就業就學之因素，大家庭式開伙進補的方式已漸失，造成土雞市場越來越小，但台灣人口沒有減少對吃的要求也沒有降低，因此土雞的消費群要擴大讓更多的人知道土雞的優點〝特色〞造成良性的循環市場才不會被取代。

三、建立產品的方便性：
　　現代家庭結構愈趨簡單，對於烹調的要求無法如傳統婦女可投入大量的時間來調理，因此如何讓現代的婦女以最方便輕鬆的方式將土雞納入其食譜中，如依部份別的分切、去骨，更進而做成半成品只要加熱即可食，這都會因方便使其使用量增加，再者商業用的行業如能依其產品需求提供規格一致，品質穩定、充裕的原料貨源使它無後顧之憂，大量的去推廣，那土雞必會在外食業掀起另一波的高潮。

四、外銷的拓展： 
　　華人佔全世界人口比例是最高的，中華料理更是公認第一，而土雞在中華料理與華人市場中佔有不少的地位，在鄰近的日本更因其本土的某些雞種頗受歡迎，但價位太高只少數高消費群在享用，台灣的土雞品質不遜日本，這都是非常好的拓展方向，但因以往外銷日本的品質不一，只在價格超低時才想到外銷，可是「貨源不穩定、品質不一」使日本市場反應不佳，因此如能將品種確定，衛生、葯殘控制得宜，我想日本此市場台灣土雞一定可以佔一席之地。