夢幻雞料理 ( 一) 滾水煮白斬雞煮法－愚人農場夢幻雞的部落格

夢幻雞料理 ( 一) 滾水煮白斬雞煮法

白斬雞是台灣民間最普遍最受歡迎的吃法之一用夢幻雞全雞做白斬雞料理煮法如下:

1.先用鍋子煮一鍋白水不避加任何調味料包刮蔥或是薑等等

2.白水煮開後用手抓住雞頭將夢幻雞放入滾水中五秒鐘然後提起夢幻雞

等待水滾後在放入滾水中五秒鐘再提起一共重複三次目的是: 提高夢幻雞腹腔內的溫度避免沒煮熟

3.燙滾水三次後再將夢幻雞整隻放入滾水中滾水量已能蓋過整隻夢幻雞即可

4.中大爐火看見水滾後即將爐火關到最小火以能讓滾水維持小滾狀態的爐火為宜煮25分鐘到30分鐘計時

5.全程蓋鍋蓋比較好滾煮25分鐘或是30分鐘後即將爐火關閉在計時燜熟25分鐘或是30分鐘完成

6.再燜熟過程中要先準備一碗八分滿米酒頭約200cc到250cc均可加上適量鹽加入米酒頭

鹽量多少請依個人口味

7.燜熟後的夢幻雞整隻用筷子取出趁熱淋上米酒鹽然後用大湯匙不斷淋在熱雞肉上包括腹腔內使其充份提味

8.經過充分塗抹米酒鹽之後的夢幻雞請放入冰箱冷藏入味1小時到2小時最佳

剩餘的湯汁請到回煮雞鍋裡風味十足

9.一定要經過冷藏入味手續不可以趁熱剁雞肉因為經過冷藏入味雞肉緊實好切又好吃

10.本到夢幻雞料理又名: 冰醉雞有酒香沒酒精冷盤料理常溫或是低溫食用最佳不宜再加熱 !!

11.本料理可以加入水再滾煮一小時變成上好的雞湯

12.煮夢幻雞的湯香噴噴是最佳的高湯可以煮麵煮稀飯煮菜湯多於可以分裝冷凍備用

註:

夢幻雞整隻從頭(含雞冠) 頸(脖子) 腳屁(七里香) 雞皮都可以吃且非常好吃 !!

夢幻雞料理冰醉雞食譜煮法

愚人老爸

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