愚人農場 夢幻雞的部落格

愚人漫談:  " 厚工好料 總舖師湯頭 " ( 台語發音 )

曾經是 民國60年代左右 台灣人的共同記憶 飲食文化 令人懷念 !!

民國60年代 尚未有味精 人工調味料 人工甘味等等化學劑的年代

臺灣人善用在地的爆香食材 如 蔥 薑 蒜頭 紅蔥頭 辣椒 胡椒 等等  還有 豬油 花生油 等有香味的油脂

加上 段木香菇 金勾蝦 蝦皮 油蔥 等等 香料食物 混合爆香 再加上 當時尚好的豬肉絲 或是五花肉絲

爆炒一下 再加上 釀造醬油或市工研黑醋 厚工好料 總舖師的好手藝 一家煮菜 左鄰右舍萬家聞香

這樣的情境 這樣的讓人垂涎三尺的情境 相信 曾經經歷過的人 都會懷念不已 !!

這事 臺灣人曾經擁有的共同飲食文化 !!

只可惜 進入民國101年 這些令台灣人懷念的 特有的飲食文化

都在大量的人工調味料 味精 味素 人工甘味的衝擊之下

加上 餐飲業 採取標準化 規格化 的作業標準要求之下

這些 厚工好料 總舖師湯頭 都幾乎已經: " 消失的無影無蹤 " 真的很可惜 !!

因為 台灣這些特有的厚工好料 總舖師湯頭的飲食文化 是台灣獨步全球的珍貴資產

讓它 平白消失 真的很可惜 !!

愚人 民國80年會自台北市返鄉回深坑務農 就是要重拾過去有機農耕的蔬果的美味

給愚人最心愛的老婆與四個兒子 讓他們也能夠向愚人一樣 吃到民國60年那個時代

愚人與愚人的祖母 一起有機農耕的蔬果美味 - - - -

民國60年左右 愚人的祖母祭拜祖先或是祭拜天地神明時 所用的當時土雞都非常小隻

可是 當時小隻的土雞的香氣與肉質的鮮美 真的會讓人垂涎三尺 數十年都難以忘懷 !!

厚工 ( 台語發音 費盡心思的意思 )  才能夠種出 最好的有機蔬菜與有機水果

厚工 (  台語發音 費盡心思的意思 ) 才能夠養出 最好的土雞 ( 夢幻雞 ) 及 夢幻雞雞蛋

敬請大家珍惜 這種台灣特有的 : " 厚工 好料 "  珍惜 台灣特有的飲食文化 !!

愚人後記:

要做出 總舖師湯頭( 台語發音 ) 令人懷念 令人垂涎三尺 的好料理 好的飲食文化

厚工 ( 台語發音 ) 重要呢?  還是 好料 ( 台語發音 ) 重要呢 ?

俗語說: 巧婦難為無米之炊   垃圾進 垃圾出

所以 好料比較重要 !!

比如說: 要煮出一鍋好的香菇雞湯  好料最重要!!

香菇 好料 就是 台灣特有的段木香菇 最傳神 最香 最好吃 栽培最厚工 費時 費力 費工 !!品質最好 !!

雞 好料 就是 夢幻雞  台灣特有的品種雞隻 有機飼養240天左右 有機飼養在有機農場裡 吃有機食物

飼養最厚工 費時 費力 費工 !! 品質最好 !!

蔥 薑 好料 採用有機農場栽培的 蔥 薑 味道最正點 香氣十足 有機栽培最厚工 費時 費力 費工 品質最好 !!

鹽 用最好的 玫瑰鹽

水 用沒有含氯的井水  不用含氯的自來水

有這些 好料之後  加上 厚工烹調技術

熬煮雞湯時間 前後大約要四小時 加上 兩小時後製降溫 再加上急冷過程 在包裝 冷凍 後製

才完成 愚人農場的 夢幻雞段木香菇雞湯 冷凍熟時包 

令人 懷念不已 垂涎三尺的傳統台灣好味道 台灣特有的飲食文化

希望大家珍惜 希望大家支持 讓 台灣後代子孫還都能夠品嚐得到 !!