台灣養雞業的發展前景－愚人農場夢幻雞的部落格

台灣養雞業的發展前景

崑山科技大學通識教育中心丁仁東

摘要在科技日新月異的今日，台灣的傳統產業中的養殖業近年來急速的變化，養殖業面臨全球化的競爭及近年來加入 WTO 和簽約 ECFA 的衝擊，年輕一代多半不願意從事這一行業，養殖業似乎已經漸漸成為夕陽產業。有感於此，為了對養殖業有更深入的研究，我們選擇養雞業作為探討。本研究採用深度訪談法，以養殖經驗超過十年的養殖戶作訪問，分別訪談台南、田寮、美濃三個地區的雞養殖戶，事先擬定一些議題以作訪談，內容由淺入深，議題內容包括養殖的存活率、疾病控制、價格飼料、成本考量、產品行銷、政府政策的配合等六方面，所得資料經過分析比較後得到以下結論：  存活率在養殖戶的獲利中影響最大  疾病控制是養殖戶獲利中極重要一環  價格飼料是養殖成本中最高部份  雛雞成本在養殖戶獲利中變動不大  產品行銷在養殖行業中常不受到重視  台灣政策的變動是養殖戶最擔心的部份研究中我們也對以上現象做了一些討論和說明，希望藉著本研究，提供未來欲從事養殖業者的一點參考。關鍵詞：養殖業、存活率、疾病控制 Abstract With the technology advancing everyday, among the Taiwan's traditional industries the farming industry went through a great change in recent years. Facing a global competition, with the influence of joining the WTO in recent years and the impact of signing ECFA, the younger generation gradually dropped out the farming business. The farming industry is therefore becoming a sunset industry. To understand further the challenge of farming industry today, we thus investigated some chicken farms as a reference of studying the farming industry. This study used a Depth Interview technique. We interviewed some chicken farms among Tainan, Ten-Liu, Mei-non area. These farms all have experiences in farming over ten years. We designed the questionnaire for interviewing which covers the topics of wide area from shallow to depth. These topics include the following areas: the survival rate, disease control, fodder price, cost considerations, product marketing, the government policy. After an analysis of the gathered information, we reached the following conclusion for farming industry: 1. Survival rate is most influential to the profit. 2. Disease control is an important part for the profit. 3. The fodder price holds the most cost. 4. The cost of baby chickens causes very little variation in the profit. 5. Product Marketing is often neglected. 第 2 頁 6. Most farmers worry very much about the government policy. With the data collected, we are able to discuss certain matters and phenomenon. We hope through this study it can provide some references for those who want to join in the farming industry. Key Words: farming industry, Survival rate, Disease control

一、前言由於近年來台灣經濟的發展，國民的所得大幅提高，民眾的消費習慣有了很大的改變，外食人口增加造成雞肉的需求量增加，雞肉是外食菜餚中不可或缺的主要食材。此外民眾對於速食產品的需求量快速增加，速食業者對雞肉的需求也大為增加，因此養雞產業在台灣農業的經營上是不可忽視的。台灣在 2002 年 1 月 1 日加入了 WTO(世界貿易組織)之後，必須遵守相關規範及履行入會談判之承諾，農產品市場因此更為開放，原本受到保護的農業產品，因為海關進口稅的逐年調降，開放外國農產品進口，使這些產品價格面臨激烈競爭，農民遭受嚴重損失。我國家禽產品的飼養成本比國外高，國人所偏好的雞腿、雞翅在國外屬於低價商品，國內外的價差大，因此在 2005 年市場開放後，家禽產業受到極大衝擊。近年來開放大陸產品進口，由於農產品種類類似，且大陸工資便宜，生產成本低，使國內農業受到衝擊。由於大陸家禽產品進口現今仍受我國檢疫限制，未來若克服檢疫問題而傾銷來台，影響將更為擴大。本文擬以雞隻養殖進行分析，從不同的飼養條件，分析最適資源之配置，來提高養雞事業的利潤，本研究除了為當前業者提供管理建議，也提供未來欲從事養雞業者作為參考。二、文獻探討 1 台灣養雞業歷史台灣現有的肉用雞大約可分為白肉雞、仿土雞與土雞三種。仿土雞與土雞又統稱為有色肉雞，約佔肉雞市場 55%。在漢人入住台灣之前，原住民已飼養少數野雞，漢人來台之後，帶來中國大陸雞種，經兩個世紀的飼養繁殖，分散台灣各地，就有不同之膚色、羽毛顏色與體型之區別，凡長期生長在台灣島上各地之雞隻，統稱為本地雞，或簡稱土雞。台灣光復之前，養雞數約為四百多萬隻，1961 年以前，台灣雞隻幾乎全數為土雞， 1961 年以後引進洋種雞(白肉雞)，到 1971 年，白肉雞與土雞數量已旗鼓相當各佔一半，有一段時期白肉雞佔總數量的 80%，土雞數量顯著萎縮。土雞數量少，價格貴，市面上需求急，有些腦筋動得快的種雞場，利用雞種雜交方式，生產體型、羽毛、脛色外觀類似土雞，統稱仿土雞，一時受到市場歡迎。1979 年前，台灣土雞繁殖量少，生長期長，當仿土雞出現後，數量大增，且可規模化飼養，產業於是形成。仿土雞的出現，反撲市場佔有率，開始一段期間仿土雞走向多樣化，之後經過業界及學者呼籲整合，終使土雞一致化，放棄仿土雞名稱改稱商用土雞，以紅羽土雞與黑羽土雞為兩大主流。根據農委會 1999 年委託世界家禽學會台灣分會調查，歸納台灣土雞種類分別為紅羽土雞、黑羽小型土雞、竹北土雞、鬥雞、珍珠雞等幾種(李淵百 1992)。 2. 相關文獻研究關於養殖戶雞隻飼養，學者曾作過一些研究，這些研究包括雞飼料研究、雞飼養環境研究以及雞種研究等。關於雞飼料方面研究，李明廉（2007）曾對飼料及飲水中添加北冬蟲夏草對第 3 頁白肉雞免疫反應及體重作研究，發現北冬蟲夏草添加於飼料及飲水中，對白肉雞免疫反應和體重變化有影響。林優婷（2007）研究發酵大豆粕取代魚粉對肉雞飼養效果，以大豆粕取代魚粉作為飼料中蛋白質來源固然可降低飼料之成本，但大豆粕含有多種抗營養因子，加於飼料中將降低其營養價值。鍾德村（2004）研究飼糧中添加紅麴培養物對於白肉雞生長性能及肉質效果，發現紅麴菌產生高價值的代謝產物，包括了菌體外水解酵素、酸、醇、酯類等一級代謝物質，增加食品優良的香氣及甘甜味道。劉福文（2000）研究環境溫度與飼糧中添加維生素 E 或抗壞血酸對台灣土雞脂質代謝之影響，指出維生素易和不飽和和脂肪酸過氧化物結合，終止氧化作用對細胞膜的破壞，達到保護細胞完整的功用。辛坤鎰（2000），研究肉雞對不同有效磷含量與飼料級磷酸鹽之效率評估，發現當腸度中磷濃度較高時，磷的擴散作用成為主要的吸收方式，當空腸中磷濃度升高時，磷濃度的速率會增加。關於雞飼養環境方面研究，范楓旻（2001）研究放山雞養雞場非點源污染模式，雖然在雞舍內之雞糞每次在雞隻賣清後會清除回收，但排放在山裡的雞糞卻沒有處理，一旦發生暴雨，這些廢棄物，就會排放至河川、水庫，影響水質甚大。蔡仕豪（2002）研究放山雞養雞場滲漏及地表逕流污染模式，發現放山雞的生活習性，會影響該養雞場所造成的汙染量。黃大駿（2000）曾探討台灣肉雞產業受溫室氣體排放影響，指出溫度上升時許多物種因無法快速適應而滅絕。尤其雞隻糞尿在厭氧狀態下會產生甲浣及氧化亞氮，故須留意養殖戶糞尿的處理。關於雞種品種方面研究，周淑敏（2005）研究不同雞種與禽舍型式對雞隻生長和發育之影響，家禽生產中最重要的目標是提高生長速率，尤其是骨骼肌的部份。影響生長的因子包括：遺傳、生理、環境等因素，孵化後的生長速率是決定早期部分器官發育的重要因素。張凱煌（2001）研究雞種生長、免疫、繁殖性與耐熱能力，發現產蛋雞最理想的生產環境在攝氏 14.5o 至 23.5o 之間，此時的雞隻體熱最低。他也發現品種間體重差異亦是造成耐熱能力不同原因之一，生長快速的品系具有較差的抗熱能力，若限制此品系雞隻的採食量，其耐熱能力可獲得改善。三、研究方法 1. 深度訪談本研究採用深度訪談法，訪問養殖經驗超過十年的養殖戶，訪談的主要對象是美濃、田寮與台南地區的養殖戶，以事先準備的議題訪問養殖戶，以訪談方式找出問題所在，分別就養殖、疾病、飼料價格、成本、產品行銷、政府政策等六個層面進行訪談。 2. 市場分析 (1) 市場雞種佔有率分析台灣現有雞種市場佔有率如表一。紅羽土雞 54.01% 黑羽土雞 37.39% 烏骨雞 4.45% 閹雞 2.67% 鬥雞 1.48% 表一: 台灣現有雞種市場佔有率(資料來源：中華民國養雞協會) 在表一裡，我們看到市面上以紅羽土雞跟黑羽土雞佔有市場約九成，可見消費者偏好紅羽土雞與黑羽土雞。黑羽土雞比紅羽土雞肉質佳，在傳統市場中較受喜愛，紅羽土雞多半使用於冷凍加工。烏骨雞與閹雞各佔約 3-5%，可見烏骨雞與第 4 頁閹雞也有一定的喜愛者。烏骨雞的肉質比一般雞還要軟且有營養，適合女性養身，常作為女性生產後調養補品。 (2). 消費市場分析表一說明了各種雞種佔有市場比例，表二則近一步分析各雞種在不同消費市場的佔有比例。消費市場分類紅羽土雞黑羽土雞烏骨雞閹雞鬥雞佔百分比電宰業務用燉雞 11.62% 0% 0% 0% 0% 11.62% 家庭及一般餐廳消費土雞 37.83% 21.22% 1.37% 0.89% 0.59% 61.90% 地區、文化、休閒特色土雞 6.16% 16.17% 1.48% 1.78% 0.89% 26.48% 表二: 各雞種佔有消費市場比例(資料來源：中華民國養雞協會) 〈a〉電宰業務用燉雞：產品以紅羽土雞為主，其飼養週期短(10 週左右)，肉質中等，價格較便宜，市價約在 90～150 元/隻，佔土雞市場的 11.62 ％，主要使用於筵席辦桌、藥膳加工調理、超市促銷、手扒烤雞等。〈b〉家庭及一般餐廳消費土雞：飼養期較電宰燉雞長(13 週左右)，肉質較嫩，價位較高，市價約在 150～250 元/隻，品種以紅羽及黑羽為主，部份烏骨雞。此類土雞為一般消費市場主流，佔消費市場的 61.9％。〈c〉地區、文化、休閒特色土雞：為優質土雞，市價約在 250～700 元/隻，飼養期 100 天以上，主要使用於節慶，佔消費市場的 26.48％。四、研究結果與分析經過深度訪談後，我們收集了一些養雞戶成本與利潤的基本資料，並且作了一些粗略養殖業的利潤計算，如表三與圖一所示。 1. 養殖業的成本分析表三列出養殖業的成本 (資料來源：中華民國養雞協會)，以黑羽土雞 5000 隻為例，時間取 4 個月一期。物品價格數量總價格備註小雞 16 5000 80000 公雞 5 元母雞 16 元小雞保溫用瓦斯 700 12 8400 20 公斤用小雞用飼料 700 30 21000 一包 50 公斤小雞疫苗 2.5 5000 12500 在小雞 4 週時施打增加抗體地板用廢榖殻 15 200 3000 保溫、除臭、附著雞屎成雞抗體藥 2500 6 15000 成雞用的抗病菌藥成雞用飼料 16 12000 192000 一公斤 16 元水電支出 10000 1 10000 從進貨到賣出的水電費用人工費用 15000 4 60000 一個月 1 萬 5 以 4 個月算租雞寮費用 10000 4 40000 以 1 個月 1 萬計算雞寮折舊 5000 1 5000 總費用 446900 表三: 養殖業的成本 (以黑羽土雞為例) 第 5 頁圖一: 養殖業的成本示意圖從圖一中，我們看到雞的養殖成本中以成雞用飼料與小雞(買進)最高，其次是人工費用與租雞寮的費用。小雞用飼料加上成雞用飼料合計 48%，佔成本將近一半，所以飼料是養雞業最大成本，飼料的選擇是利潤計算中最重要的一項。 2. 養殖業的利潤分析以上我們列出了養殖戶的成本，下面我們分析養殖戶的利潤，如表四所示。黑羽土雞(元/斤) 北部中區雲林嘉南高屏東部放山雞 45 45 45 45 45 45 舍飼雞 40 40 40 39 38 表四: 養殖戶的利潤計算(元/台斤) (中華民國養雞協會) 表四中所列價格取高屏區價格，假設雞隻的存活率是 95%，即存活 4750 隻。雞隻中有 2000 隻母雞，2750 隻公雞，假設雞隻中有 100 隻母雞與 150 隻公雞品質與賣相未達市場要求，品質達要求者有母雞 1900 隻、公雞 2600 隻，假設母雞每隻平均重 3 斤，公雞每隻平均重 3.5 斤，茲計算利潤如下：品質達要求母雞售價 1900*45*3 = 256,500 元品質達要求公雞售價 2600*45*3.5 = 409,500 元品質未達要求母公雞售價 250*30(假設價格)*3.25(平均) = 24,375 元銷售額： = 690,375 元成本： = 446,900 元利潤：(銷售額 - 成本 ) = 243,475 元利潤約為 24 萬，是 4 個月努力的成果，平均每個月利潤 6 萬，似乎相當不錯，比一般上班族佳。可是養殖不一定是穩賺不賠生意，如果售價一台斤以 35 元計算，品質達要求母雞售價 199,500 元、品質達要求公雞售價 318,500 元，總售價較前相差 148,000 元，可見一台斤跌個 10 元，利潤馬上差了 14 萬多元，少了一半以上。以此類推，當價格在 25 元時，幾乎無利潤可言，如果又遇到雞隻生病，恐怕連本錢都虧了。所以當價格不好時，存活率對養殖戶來說是個重大因素，反之當價格好時，存活率高的雞種相對獲利更大。 3. 養殖業發展瓶頸分析第 6 頁根據我們所訪談美濃、田寮與台南地區的養殖戶，在養殖雞隻的存活率、疾病、飼料價格、成本、產品行銷、台灣政策等六大方面，我們匯集了許多養殖戶寶貴的經驗，今將各項資料整理後歸納於下。 (1) 有關存活率季節的變遷，容易引起雞隻生病，造成存活率的下降；冬季來臨時，早晚溫差大，雞隻容易生病，甚至彼此傳染，嚴重的話，會出現大量死亡。此外，當鳥類過境時，有時也會傳染疾病，造成雞隻大量生病，使存活率下降。以下是有關這方面養殖戶的經驗： 1. 農曆 11 月以後，天氣變冷，雞容易感冒，常有寒流，瓦斯用量增多，養殖困難。尤其雛雞容易生病、感冒、嚴重時死亡，雛雞一旦感冒，長大後叫聲會變酷酷掃（台語），嚴重時雞冠倒立，賣像不好。2. 雞隻要小心外來鳥感染，過冬鳥類偷吃飼料，常傳染疾病，雞舍也要防野狗、蛇的攻擊。由於土雞具有優良肉質及保健功能、耐熱性佳、抗病力強、早熟、蛋殼品質佳、屠體脂肪率低、耐粗放管理及適燉煮與中式調理等特性，深受國內消費大眾喜好。惟與白色肉雞相較，仍有品系繁多、遺傳組成複雜、整齊度差、公母體重懸疏、生長緩慢及電宰操作困難等缺點。近年來國民生活所得提高，大眾對口味的追求也提升，高品質、高消費的觀念已漸為大眾接受。養殖戶的經驗如下： 1. 白肉雞，只要四個星期就能出貨，抗體差，易生病，溫度要控制好，二個星期要放出來運動，不然會死亡。2. 黑羽土雞，在同一天候下，比其它雞種表現較高的育成率，並具有較高的抗病力，環境適應強，值得選育。3. 公雞、母雞的配種，應審慎評估，以最好的基因去調配。蛋雞週齡越大，對鈣的吸收越差，生殖機能也衰退，輸卵管、子宮脂肪開始大量蓄積，腎功能下降，造成蛋殼品質不佳，破蛋率高，嚴重影響生殖率。目前大部分飼料都經過加工處理，常有添加物，有助改進飼料利用效率，但非全都如此，例如許多報告認為砷劑對產蛋有益，但也有報告顯示無影響。鎮定劑曾用於童子雞，以改進生長、飼料利用效率。阿斯匹林等一些鎮定藥對生長和產蛋有效益，但仍有不明之處，抗生素可改進雞的生長。有關這方面養殖戶的經驗如下： 1. 飼料裡添加物能提升產蛋時期的蛋殼強度，提高產蛋率以及蛋白品質。因此除了增強蛋雞本身健康，也要顧到雞飼料影響產蛋率。2. 現在的雞大部分都是吃飼料，飼料經過加工後有些營養會被破壞，有時候可餵食一些未加工天然食物。3. 飼料裡面添加抗生素，可增進養分之吸收，促進生長。 (2) 有關疾病台灣屬亞熱帶地區，夏季氣候溫濕，疾病易傳播。對養雞業者而言，家禽流行性感冒是一種嚴重且複雜的疾病，受感染的雞群死亡率高，是養雞業一大隱憂。冬季常有寒流來襲，雞隻容易生病。如有食欲不振，活動力不足，流鼻水等就表示雞隻生病。早晚叫聲酷酷叫（台語），就表示快生病或已生病。疾病的發生，常與季節變化有關，當天氣轉換時，溫差變化常造成病毒侵入，使雞隻大量生病甚至死亡。此外當傳染病發生時，例如 CRD、禽流感等，也會造成大量雞隻生病，嚴重者須全體屠殺才能抑制疾病傳染。此外候鳥南遷過冬期間，是帶毒的高峰期，應特別提高警覺，以防病原性禽類流感入侵，須加強養雞場的防疫及消毒工作。防疫工作應嚴格遵照免疫程序，逐隻注射，使雞群獲得有效的免疫力，並做血清抗體檢測。有關疾病方面養殖戶的經驗如下: 1.冬天時，要小心鳥類跑來搶東西吃，因它們身上常有傳染病。冬天只要一冷，抵抗力比較差的，就很容易生病。2. 雞舍須要定期整理，雞舍裡的雞屎、灰塵、雞毛都有細菌，雞仔容易感染生病。雞隻淋到雨、吹到冷風就容易感冒。死去的第 7 頁雞仔，一定要趕緊處理，不然會使別的雞生病。雞種生病狀況與人相近，病厭厭、不想動、不想吃，雞隻發燒時，雞冠倒立、叫聲異常，如能提早發現治療，就能迅速恢復正常。養殖戶的經驗如下：雞隻若呼吸困難，伸長脖子、嘴巴張開，發出咕嚕聲音，就表示已生病。雞如果一直窩在角落，有飼料也不吃，動也不動，流鼻水等，都表示生病了。雞隻的大量死亡，多由於一些罕見疾病，藥物無法控制造成大量死亡，有時甚至大規模的傳染變成區域性蔓延，因此要做好預防措施。養殖戶的經驗如下： 1. 感染流行性感冒的病雞，要將其隔離，以免傳染其它雞隻。有的被感染到 CRD 時，會造成大量死亡。2. 有一些瘦小的雞，常易被攻擊、受傷、死亡。3. 要常常注意檢查，淘汰不好的雞隻，以免死亡帶來細菌感染。雞跟人一樣可打疫苗或飼以抗藥，來增加抵抗力，也可藉保持環境衛生預防雞隻生病，因為雞隻一旦生病，會影響其健康及售價。養殖戶的經驗如下： 1. 每隻雞都要打疫苗，且要定期檢驗雞隻的血清，才不容易得到傳染病。2. 雞舍要消毒，雞糞惡臭又多細菌，若不消毒很容易致病。雞飼養環境須適合雞的生活習性，要注意飲水的乾淨、空氣的新鮮、飼料的營養。3. 發現病雞馬上要隔離，以免傳染。4. 幼雞要注意保溫，因為容易受寒感冒。5. 增加雞仔的抵抗力，可飼以加工過飼料，或給一些蟲、蚯蚓吃，以增強活力。 (3) 有關飼料價格由於現今物價高漲，飼料的價格比之前高出許多，使得業者在購買飼料時，須花更多的錢，利潤相對減少，而飼料價格高漲，雞價卻未增漲，使業者利潤被飼料成本壓縮，因此養殖的意願也降低，尤其一些個體戶損失更嚴重。有關飼料價格方面養殖戶的經驗如下： 1. 飼料通常都須經過一定的挑選，品質一般都很好，唯價格太貴。2. 以前飼料便宜，現近飼料價格高漲，約為十幾年前價格的兩倍，雞價卻無變化，養雞業快變成賠錢生意了！受大環境的影響，原物料的價格節節升高，使得養殖戶無心養殖，加上雞隻價格一年比一年差，利潤被強力壓縮，擴大養殖規模的意願也越來越低，以下是養殖戶的心聲：飼料最近太貴了，雞價卻未提高，如把規模擴大，飼料開銷更大，毫無利潤可言，所以養殖戶多無擴大飼養規模意願。飼料公司將原物料漲格上漲壓力，轉嫁給消費者，但又希望用盡方法留住客戶，例如：提供銷售管道、努力滿足養殖戶的價格需要、過年過節送禮、常詢問客戶狀況，留住老客戶、開發新客戶。此方面養殖戶的經驗如下：飼料公司一般的服務態度都不錯，除了飼料價格持續上揚之外，整體而言他們的服務態度都很好。長久以來飼料價格是跟物價一起漲跌，因為飼料價格佔成本的一半，所以養殖戶會特別注意飼料價格，雖然飼料價格逐漸上升，但無人會做賠錢生意，證明養殖業還是有利可圖，只是賺的多寡而已。以下是這方面養殖戶的心聲：長久以來，飼料價格給我的印象，就是不停的漲，如同跟油價賽跑，漲多跌少，售價越來越接近成本，養雞業幾乎無例可圖。 (4) 有關成本雛雞的價格隨著市場行情改變，現今雛雞價格相較以往高出不多，所以業者多不太在意雛雞的購買。由於最近疾病的傳染甚多，所以在藥品成本的花費比以往高，因為過去尚無藥品可以控制疾病，一次大傳染雞隻可能全部死亡，現今有藥物控制，損失減輕很多。有關成本方面養殖戶的經驗如下：第 8 頁雞的獲利高低，跟雞種無關，市價變動獲利即變動，所以獲利全在於售價。便宜的雛雞品質相差無幾，所以若一直提升雛雞價格，客戶也會離去，因為客戶所考慮的不是品質，而是價格。此方面養殖戶的經驗如下： 1. 雛雞的價格太貴，因為雛雞個別的品質相差不多，所以不需這麼貴。現今雛雞的價格公的一隻 16 塊，母的一隻 18 塊，成本負擔很重。2. 便宜的雛雞，品質方面差不多，所以目前雛雞的價格太貴了，希望可以降低價位。因為一個養殖戶常要飼養上萬的雞隻，不能一對一的照顧雛雞，所以一般雛雞死亡的比例特別高。生老病死是人類必經之路，雞也是如此。雞生病時，藥物上的治療是必須的。此方面養殖戶的經驗如下： 1. 如果疾病流行，藥品成本會提升，投藥可把生病傷害降到最低，故藥品的成本不能省。2. 要提防疾病流行，可以事前投藥，這比疾病流行時再投藥更有效。在養殖過程中，最難控制的是天氣好壞，養殖業像農夫一樣需要看天吃飯，天氣好壞決定收成。天氣好疾病就少，雞隻長的好，賣像也好；天氣不好，雞隻長的不好，賣像也差。尤其碰到夏天價格差時，養殖戶常血本無歸。養殖戶的經驗如下：養殖戶須多注意氣候，減少惡劣天候造成的病害，預防疾病發生，減少雞隻死亡。雛雞價格與養殖的規模無關，因為規模的大小顯示於成本的多寡，也就是飼料的價格，因為雛雞價格變動不大，可是飼料的價格常隨原物料漲價而上升，所以大多數養殖戶不先考慮雛雞價格，而先考慮飼料的成本。此方面養殖戶的經驗如下： 1. 雛雞價格對養殖規模的影響不大，因為養殖戶並不會因為雛雞價格貴賤而改變規模大小。即使雛雞價格便宜養殖戶也不會多養，因為養的多死的多，除非養殖人手夠多，可以照顧好每一隻雞，而人手多成本必然增加，所以雛雞價格，不是決定飼養規模的主要因素。2. 雛雞的選定對於每個養殖戶都不一樣，因為每個老闆看雞的眼光都不同，雛雞的選定沒有一定的規則或模式。有時要看與賣雛雞老闆的交情，交情好的可以獲得更快的發苗(雞種)，交情不好的就只能依賴自己的眼光來挑選雛雞。3. 雛雞成長快慢會影響到品質好壞，所以雛雞的選定很重要。 (5) 有關產品行銷出售雞隻時，自產自銷者獲利較多，如果賣給中盤商，中盤商就會把價格壓低，所賺到的利潤就相對變少。雞價高漲時，例如逢拜拜或節慶，雞價就會快速上升，因為大多數人視雞肉為重要貢品，所以此時期雞隻價格最好。以下是養殖戶的經驗： 1. 把雞賣到小攤販代工，獲利較高。2. 若是雞隻能自產自銷，獲利最大。當成本中的人力部分上漲時，利潤相對被扣除許多，前述成本分析中曾提到人力成本佔總成本的 20%左右，當人力成本上漲，利潤相對被扣除。因此若能以機器或工具來節省人力成本，利潤就會增加。相較下銷售成本在成本中的比重是最少，因為在傳統市場中，有人賣就立刻有人收購，所以產銷不成問題。以下是養殖戶的經驗： 1. 如果養到萬隻以上，銷貨時就要請工人，然而這方面成本有限。2. 在成本比較中，銷售成本是所有成本裡最小的一部份。為了增加市場的競爭力，成本花費會提升，例如增加管理費用、藥物費用等開銷，但這些措施可提升市場競爭力及市場佔有率。養殖戶的經驗如下：市面上現在很多以有機雞為號召的飼養者，為了降低成本，提高育成率，在仔雞階段會施打或餵食抗生素及疫苗。有了訂單再生產，可達限量生產的目的，然而仍有許多天災人禍等不確定因第 9 頁素，因此在供需方面很難達到平衡，也使得雞隻價格起伏不定，養殖業可說是是跟老天爺對賭做生意。有特色土雞，尤其具區域生產特性者，以在地銷售為宜，可以宅急便方式服務到家，確保產品品質。以下是養殖戶的經驗： 1.大多飼養雞是銷售於傳統市場內的小攤販或是於集中市場販賣。2. 如果需要用到電宰，多半會跟電宰廠合作。3. 供給的雞種有:放山雞、寮仔雞、生蛋雞等，傳統市場以放山雞居多。4. 供需常不穩定。採用低成本策略，針對「取得整體成本領先地位」的基本目標，透過一套「功能性政策」來完成。這種技術需要專業的人員的幫助，所以須透過政府或專業機構的輔導，使養殖戶與政府能達到共識。如果市價偏低，政府若能比照農會有收購機制，有量就收，也會讓養殖戶有個倚靠。以下是養殖戶的經驗： 1. 過年過節時供給量最大，但是價格不定。2. 市價常不穩，時好時壞，市場的需求決定價格。建立優良的禽品認證制度，區隔進口產品的市場。配合家庭規模跟需求，推動了分沏、小包裝及熟時的食品。與加工工廠合作，在銷售差時將雞肉加工，減少損失，增加養殖戶的利潤空間，各式加工產品的研發，讓更多的消費者願意花錢消費。改善雞蛋的計價制度，促進銷路多元化。有關養殖戶的經驗如下： 1. 夏天是消費者意願最差的時候。2. 雖然蛋價持續上漲，卻賠錢，因為飼料的價格超過蛋價的價格。3. 黃昏市場賣價一隻飼料雞大約 200 元。 (6) 有關政府政策由於台灣加入了世界貿易組織（WTO），所以部分雞肉從國外進口，進口雞比本土的雞體型小，品質也較差，但是價格便宜很多，所以當經濟不景氣，消費者就會選擇進口雞；此外由於時代改變，有些人認為傳統殺雞方式過於殘忍。以下是這方面養殖戶的經驗： 1. 大賣場上的雞多是進口的，但大部分的消費者不太能接受進口的雞肉或者是內臟。2. 傳統市場或一般攤販用的本土雞，品質較佳。3. 政策是跟銷貨通路相關的。4. 現在最主要消費需求還是在傳統市場。5. 政府輔導傳統市場轉型的政策不明朗，使傳統市場很難接受。6. 傳統市場現宰雞隻的環境不好，滿地都是血水、羽毛、內臟、糞便，沒有完善的污水處理設備，非常不健康。但因現宰雞隻新鮮，國人仍偏好傳統市場。7. 目前消費者仍未能接受電宰雞，但未來的政策會積極開放電宰市場。政府正在籌備廣設電宰廠，但設立電宰廠須花費較大成本，業者將無法負擔，所以這項政策政府可能必須作更深的籌劃後才能執行。台灣土雞在傳統市場銷售佔 40%，其他市場銷售佔 60%；其中除超市的 5%來自合法屠宰場，以及 20%來自活禽現宰攤商，其餘 75%都來自違法屠宰場，許多雞鴨鵝未經檢驗就販售給消費者。有關方面養殖戶的經驗如下: 1. 電宰廠的成本太大，一般的傳統市場無法負擔。業者如被迫參加，門檻會很高，有時還會虧本。電宰廠的開設成本動輒千萬，因此政府如果短期內強制執行此政策，可能會有反效果。2. 日本推行家禽屠宰衛生時，提早十年公告政策，因此對市場衝擊比較小。3. 近年來許多國家提倡電宰，以確保品質，這可能是台灣未來消費的趨勢。4. 攤商、市場人士和電宰業者立場相左，主要原因在於利益不同，政府如補貼大型屠宰業者，將扼殺小型業者的生存。有關電宰業對消費者健康的影響，是因消費者每天吃進的雞、鴨及鵝若沒有經過獸醫檢驗，可能隱藏抗生素、荷爾蒙等成分，有損消費者健康。如果繼續放任家禽私宰或是市場活宰，可能讓消費者買到病死家禽，但如果政府沒有開發電宰廠的配套措施，養雞業將大受打擊，因為利潤全歸予屠宰業者。過去攤販商可向雞商去批發雞隻，但只要政策改變，養殖業失去此批發管道，利潤空間將大幅第 10 頁降低，許多屠宰小型業者可能遭遇破產命運。有關方面養殖戶的心聲如下: 1. 業界應有心理準備，以便全力配合政府政策，達到維護全民健康之目標。2. 目前國內電宰業者普遍面臨投資費用高、報酬率低的困境，因此必須提高單位生產效能，才能維持市場競爭力。在提昇家禽生產技術方面，應多參考國外先進技術，國內學者、專家則應多與養殖戶接觸。養雞業者應多舉辦觀摩會，實際參觀國內較先進之養殖設備及技術，以提高飼養觀念及技術。有關方面養殖戶的心聲如下: 1. 有關方面應提供各種管道以提高養殖業觀念及技術。2. 對於政府推行電宰的看法，有些業者認為：屠宰如果用電擊，血會急速流到內臟，顏色會不好看。 3. 傳統市場以非人道方式屠宰，讓雞隻在死亡前遭受極大痛苦，也會影響肉質。

五、討論以上是我們藉此次訪談，從存活率、疾病、飼料價格、成本、產品行銷、台灣政策等層面，探討台灣雞養殖業的發展瓶頸，綜合這些訪談資料我們得到以下感想。長久以來土雞的產銷方式都是以外觀來區分價格，只要外觀相同，售價相差很少；消費者很難直接由市售土雞判別雞肉品質，每當某種雞的售價高時，就常有其他業者到其肉雞群挑選雞隻作為種雞，以這種方式任何種雞場可迅速取得別人努力開發出來的成果。因此，一旦某雞種市場開發成功，很快就會有許多競爭者出現。因這些雞種的售價差別有限，種雞場不得不特別注重生長效率以降低生產成本並提升競爭力，因此某種商用土雞在出現幾年後，其生長速度、早熟性與飼料效率都大幅提升。選用體型大且骨架大的雞種，是雞隻生長速率與飼料效率改進最有效方法，但常易導致雞隻的肉質粗的不良後果。因此，養雞業者在追求生產效率改進的同時，也應該注意優質雞肉質的持續改進與維持。種雞場很容易由肉雞群得到適當種雞，但是關於產蛋率、受精率與孵化率則不適用，不但無法從肉雞外觀看出繁殖潛能，以肉雞方式任飼育成的雞隻更是無法維持產蛋的持續性。再加上如果種雞來源不明，很容易帶來病原，而使得孵化率與育成率都受到了影響。同時，由於種雞來自肉雞群，其遺傳基因相當不穩定，因此配種出來的肉雞變異很大。雖然優秀的育種者可依自己的理念選拔特定體型的種雞，調配出自己心目中的肉雞體型，但是對於繁殖形狀則一定要有雞隻個別記錄，以不同品系雜交來獲得雜交優勢。為防範高病原性家禽流行性感冒的入侵，在候鳥南遷渡冬季節，養雞業者須提高警覺，加強養雞場之自衛防疫措施及消毒工作，包括確實做好圍網工作，防範鳥類、野獸入侵雞舍、飼料存放等場所，雞群中的病雞和可疑病雞，必須經常檢出淘汰。雛隻每天放養時間不能過早，過早天氣寒冷，雛雞抵抗力差，容易生病死亡，影響存活率。平時要注意天氣變化，多收聽氣象臺的天氣預報，冬天注意北方冷空氣南下，夏天注意颱風豪雨，若發現異常應及時作預防措施，才能減輕或避免損失。在銷售的過程中，許多的利潤被中盤商剝削，養殖戶在價格差時可能慘賠，在價格好時利潤也不高，所以養殖戶須團結起來，以統一的管道或銷售手法來對抗中盤商的剝削，以提高利潤。政府許多的政策常常都只做了半套，推出的政策常常只實施 1~3 年的時間，可是這是許多人做了一輩子的行業，因政策的不明朗，使得養殖戶常受困惑，不知政策的取向。所以政府的政策不要只是口頭說說，應給養殖戶實質的幫助。雖然面臨許多困難，但也常有養雞場成功例子，他們同樣遭遇一些無法抗拒第 11 頁的損失，但是由於不斷努力，吸取新知並技術改善養殖，最後終於成功。六、結論藉著深度訪談，我們得到以上許多養殖戶寶貴的經驗，雞養殖戶與農民一樣都是看天吃飯的行業，雖然早期成本低、天災少、獲利高，現今則成本高、天災多、獲利低、環保顧慮多，使得雞養殖業漸漸邁向夕陽產業。由於缺少年輕人的投入，老一輩養殖戶必須一直工作下去，與現在的農業類似。新血與新理念的投入能使得傳統養殖產業得以轉型，例如成為觀光產業的附加產業、開發大賣場合作行銷以及冷凍加工業的加入等都可另闢商機。以整體環境來說，政府必須與養殖戶共同努力，不管是補助、轉型或輔導就業，都必須完整的政策配合，才能讓養殖戶專心工作，不必擔心未來發展。養雞業正與許多傳統產業面臨轉型問題，但只要有年輕人的傳承努力與政府政策的配合，它在現今時代仍然能夠另闢新機。

七、參考文獻 1. 文崇一、楊國樞(2000)，訪問調查法，社會及行為科學研究法下冊，東華，台北。 2. 李淵百 (1992)，「台灣的土雞」。國立中興大學畜產學系編印 3. 李明廉 (2007)，「飼料及飲水中添加北冬蟲夏草對白肉雞免疫反應及體重之研究」，屏東科技大學碩士論文 4. 林優婷（2007），「飼料中的發酵大豆粕取代魚粉對肉雞飼養效果之探討」，國立中興大學碩士論文 5. 鍾德村（2004），「飼料中添加紅麴培養物對於白肉雞生長性能及肉質之影響」，屏東科技大學碩士論文 6. 劉福文（2000），「環境溫度與飼料中添加維生素 E 或抗壞血酸對台灣土雞脂質代謝之影響」，國立中興大學碩士論文 7. 辛坤鎰（2000），「肉雞對不同有效磷含量與飼料級磷酸鹽利用效率之評估」，國立中興大學碩士論文 8. 范楓旻（2001），「山雞養雞場非點源污染模式之研究」，國立成功大學碩士論文 9. 蔡仕豪（2002），「放山雞養雞場滲漏及地表逕流污染模式之研究」，國立成功大學碩士論文 10. 黃大駿（2000），「台灣地區肉雞產業溫室氣體排放之探討」，中國文化大學碩士論文 11. 周淑敏（2005），「不同雞種與禽舍型式對雞隻生長和發育之影響」，屏東科技大學碩士論文 12. 張凱煌（2001），「地方雞種之生長、免疫、繁殖性狀與耐熱能力之調查研究」，國立中興大學碩士論文

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